Wok'as - dieviškai skanus ir lygiai tiek pat paprastas

Tailandietiška virtuvė, kad ir kokia egzotiška beatrodytų yra gana paprasta. Šiuolaikinė produktų pasiūla viską supaprastina dar labiau. Visus ingredientus (be daržovių ir mėsos) siūlau rinktis iš Thai Choice ar Blue dragon produktų. Esu mačiusi ir nemažai pigesnių nei šie, ypač pagamintų Lietuvoje, tačiau, kad ir kaip norėtume palaikyti Lietuvos rinką, šį sykį to nedarykime, nes gaminiai tikrai nėra skanūs ir patiekalui priduoda ne itin subtilių skonių, o ypač saldžiarūgštieji padažai bei pats paprasčiausias - sojų. Šie receptai - šiek tiek nutolę nuo tikrosios tailandietiškos virtuvės, tačiau - labai skanūs. Taigi - supaprastintas ir šiek tiek sulietuvintas wok'as (reiškia karštą keptuvę, puodą) ir kokoso pieno sriuba.
Ingredientai
Sriubai

• vištienos file (apie pusę krūtinėlės)
• pusė šaldytų daržovių rinkinio wok classic
• skardinė kokosų pieno arba kokosų pieno grietinėlės
• 5 - 6 valg. š. sweet chilli
• po pusę arbat. šaukštelio austrių ir žuvies padažo
• 2 valg. š. šviesaus sojų padažo, jei norite sūriau - šaukštelis druskos
• sauja ryžių makaronų (stambesnių)

Sulietuvintam Wok'ui

• 1 vištienos krūtinėles file
• 2 saujos ryžių makaronų (stambesnių)
• pusė arba visas šaldytų daržovių rinkinys wok classic
• skardinė kokosų pieno arba kokosų pieno grietinėlės
• pakelis padažo iš blue dragon, pasirinkite tą kuris Jums pasirodys skaniausias, tinka bene visi
• 1 arbat.š. austrių ir žuvies padažo
• 3 valg. š. šviesaus sojų padažo

Daržoves galite pirkti ir konservuotas ar šviežias,pasirinkimas tikrai didelis, o ir fantazijai yra kur pasireikšti. Tiesiog su šaldytomis greičiau. Šiek tiek apie žuvies padažą, nes atrodytų jį naudoti su mėsa, na nelabai tinka, tačiau žuvies padažas yra vienas iš tų retų produktų, kurių reikia nedaug - tačiau jų indėlis į patiekalo skonį - neįkainojamas. Nenustebkite - kvapas šio padažo, švelniai tariant, nekoks. Austrių padažas man patinka, nes patiekalui suteikia tokio šiek tiek lengvo saldumo.

 Vaizdinis pavyzdys :) - maždaug taip atrodo sudedamosios dalys.

 Wok classic daržovių mišinys.

 Vištieną smulkiname - Wok'ui stambiau, sriubai - smulkiau.

 Pasiruošiame daržoves sriubai, as iš mišinio ėmiau jų šiek tiek mažiau, nes dar dėjau šparaginių pupelių. Ryžių makaronus šiek tiek palaužome, kad būtų smulkesni ir "patogesni" valgyti, beje, daržoves aš irgi šiek tiek pasmulkinu.

Vištienos file Wok'ui apšlakstome sojų padažu ir leidžiame šiek tiek pastovėti.

Susmulkintą vištieną išverdame ( 10 min. turėtų užtekti), tada ten pat sudedame daržoves, makaronus ir palaukiame kol užvirs.

 Užvirus sriubai supilame kokosų pieną ar grietinėlę, sweet chilli, sojų padažą - ir vėl užverdame. Kuo ilgiau virsite, tuo daržovės praras daugiau vitaminų, aš paverdu 5 min. Vis pamaišykite, nes makaronai kartais mėgsta sulipti.

 SKANAUS.

 Įkaitiname keptuvę su keletu šaukštelių augalinio aliejaus, jei turite WOK'ą - dar geriau. Dedame vištieną ir vis pamaišant kepame labai įkaitusiame inde.
Vištieną kepame tol - kol ji bus iškepusi ir gražiai apskrudusi. Iškepusią išimame iš keptuvės. Keptuvės neplauname, joje ruošime daržoves.

 Ryžių makaronus, atskirame inde užpilame verdančiu vandeniu, uždengiame ir palaikome ne daugiau kaip 10 min.

Į įkaitintą keptuvę dedame daržoves, jei reikia - įpilkite daugiau aliejaus. Užpilame padažu, išmaišome. Stenkitės išlaikyti karštį keptuvėje. Supilame likusius ingredientus, išskyrus kokosų pieną. Gerai išmaišome.

 Nuo jau paruoštų makaronų nupilame vandenį, juo susdedame į daržoves ir užpilame kokosų pienu ir sudedame iš anksto pakeptą vištieną. Viską gerai išmaišome.

 Laukiame kol užkais, pakepame dar minutę ir patiekalas jau paruoštas.

SKANAUS.









Šio patiekalo varijantų yra įvairių, galite keisti makaronus ryžiais, vištieną - žuvimi ar jūros gėrybėmis, rinktis kitokius padažus, aštrinti aitriąją paprika ir t.t. Svarbiausia - nepervirti, neperkepti...

Barščiams, šaltibarščiams ir garnyrams

Burokėliai - iš ties nebrangi ir puiki daržovė. Kadangi kaskart virti burokėlius nėra labai patogu, nes tai užima daug laiko, tad marinuoti burokėliai - puikus varijantas. Nusipirkti marinuotus taip pat nebrangu, tačiau pastaruoju metu, visi burokėliai, kuriuos mačiau, ne vaiskiai ryškūs, o parudę... Paprastai burokėliai praranda savo vaiskią spalvą kada tiesiog perverda. Šie manęs tikrai nevilioja, o namuose pagaminti ir skanesni, ir spalva indelyje primena burokėlius. Pabandykite patys juos konservuoti ir tikrai tuo įsitikinsite, o sugaištą laiką atpirks jų skonis, spalva....

Ingredientai:

• 3 kg. burokėlių;
• po 2 su kaupu valg. š. cukraus ir druskos
• 100 ml. silpnesnio acto, 6 proc.
• kvapniųjų pipirų, česnakų, lauro lapų

Burokus, neluptus ir, jei jie labai dideli perpjautus per pusę, verdame apie 50 min. 

 Išvirus burokams vandenį nupilame ir laukiame kol atvės.

 Atvėsusius burokėlius nulupame ir pasmulkiname kad būtų patogu tarkuoti ar pjaustyti kubeliais.

Aš labiausiai mėgstu tarkuotus.... Pilame ant burokėlių marinatui skirtus produktus, vandens pilame tiek, kad apsemtų . Gerai viską išmaišome.

 Užverdame ir nukaičiame. Pilame į stiklainius, jei šiek tiek skysčio atliks, nieko tokio, nuo to burokėlių skonis nenukentės.

BUS SKANU.

Puošiniams

Labai gaila, cikiniujų bei patisonų sezonui baigiantis, palikti mažus ir gražius, ką tik užmegztus skanėstus. Na, valgio iš jų - vienas kąsnis, tačiau dėl jų gražios formos, mažumo - užmarinuotus galime naudoti patiekalų puošybai, vietoj jau įprastų išpjaustytų morkų ar agurkų... O stiklainiukai, stovintys laisvoje lentynoje virtuvėje nepadarys gėdos jokiai šeimininkei. Kadangi daržoves ruošime daugiau puošybai nei valgiui, ir sugesti jiem nevalia, ruošime gana aštrų marinatą.

Ingredientai

• mažyčiai patisonai ir cukinijos (gali būti ir aguročiai)
• 100 ml. 6 proc. acto
• po 1 valg. š. cukraus ir druskos
• kvapniųjų pipirų, gavzdikėlių
• 750ml. vandens.

Patisonus bei cukinijas gerai nuplauname, nupjauname galiukus, kai kuriuos aš net padariau tusčiavidurius. Leidžiame apdžiūti.

 Dedame gėrybes į stiklainius, tusčiavidurius patisonus as pervėriau cukinija, tai ir telpa daugiau ir atrodo linksmiau :)))) Virdulyje užverdame vandens ir juo užpilame daržoves stiklainiuose, palaikome pore minučių ir vandenį išpilame. Marinatą pasiruošiame iš nurodytų ingredientų, karštu marinatu užpilame daržoves.

Stiklainius pridengiame dangteliais ir statome į puodą su karštu vandeniu, pasterizuojame apie 10 min.














Pasterizuotus stiklainius užsukame, apverčiame ir leidžiame atvėsti.







GRAŽU.

Dieviško skonio kreminė grybų sriubytė

Grybai man - vienintelė priežastis laukti rudens ir dar didesnė priežastis juo džiaugtis. Prisiskaičiau daug kreminės grybų sriubos gaminimo varijantų, ir iš atskirų detalių sudėliojau savąjį - tikrai nenuvylė. Norėjau šiek tiek paeksperimentuoti su priekoniais, tačiau nepavyko - grybams tinkamiausi jau įprasti pipirai ir druskytė. Peržvelgiau netgi G.Depardieu "Gurmano knygą", kurioje jis aprašo keletą grybų gaminimo receptų, tačiau jokio atradimo nepadariau - pipirai, druska....
Ingredientai

• 4 saujos šviežių ar šaldytų grybų (tinka visi, bet būtinai įdėkite nors vieną baravyką)
• 5 vidutinio dydžio bulvės
• 150 ml. grietinėlės (neriebios)
• svogūnas
• 800 ml. vandens (galima ir daugiau, priklauso kokios konsistencijos sriubos norite, tačiau pradėkite gaminti mažesniame kiekyje, nes įpilti daugiau vandens spėsite visuomet)
• pipirų, druskos

 Bulves supjaustome į keturias dalis. Kadangi turėjau patisono, paruošiau ir jo. Cukinijos dėti nerekomenduočiau, patisonas kur kas švelnesnio skonio ir puikiai tiks įdėti į sriubytę, tačiau tai nėra būtina.

 Verdame daržoves apie 20 min.

 Aš naudojau gana daug baravykų, šiek tiek pasmulkintų.

 Ir kalpokų, kuriuos susmulkinau kaip ir svogūną.

 Grybus bei svogūną dedame į keptuvę, ant labai silpnos ugnies kaitiname gėrybes kol pradės skirtis skystis. Jokių riebalų pilti nereikia. Būtinai pabarstome druska (ji pagreitins skysčio išsiskyrimą) ir pipirais.

 Kai pamatysite pirmąjį skystį, supilkite pusę kiekio grietinėlės, ir ant šiek tieks kaitresnės ugnies, uždengus dangčiu troškiname grybus apie 15 min.

 Kai troškinys taps skystu ir "grybiškai" rudu, atidengę keptuvę, apie 5 min. viską pakaitiname ant didelės ugnies.

 Į virtas bulves ( beje, jas paliekame vandenyje, nieko nenupilkite, jei Jums atrodys kad vandens per daug, geriau ir virkite ir palikite jas išvirtas atvirame puode, vandens šiek tiek nugaruos) supilame grybų troškinuką bei likusią greitinėlę. Užverdame ir išjungiame.

Jei valgysite tuojau pat, sutrinti sriubytę galite iškart. Jei ja vaišinsite svečius, galite sutrinti ją prieš pat patiekiant.

 Jei reikia sutrintą sriubytę pašildykite.

 SKANAUS.
P.S. Sriuba yra laaabai soti.

Sausainių skonio vištiena...

Vyro gebėjimas nupasakoti vieno ar kito patiekalo skonį mane visad stebina. Šį sykį "vištiena buvo skani, tokio sausainių skonio". Šį patiekalą labai tinka ruošti ant grotelių, o jei galimybės tam nėra - pasitelkite konvekcinę krosnelę. Patiekalas yra labai sodraus skonio, todėl prie jo nereikia jokių ypatingų garnyrų. Taip marinuotą vištieną, prieš kepant supjausčius mažais gabalėliais, galima tiekti tiesiog kaip užkandį.

Ingredientai

• višiena (tinka tiek file, tiek su kauliukais :)
• 2 arbat. š. su dideliu kaupu anakardžių riešutų sviesto 
• 2 arbat. š. medaus
• garam masala, kajeno pipirų, druskos
• juodojo sezamo sėklų (galima naudoti ir šviesųjį, tačiau juodasis atrodys kontrastingiau)
• keletas šaukštelių vandens ar vištienos nuoviro 

 Nuo mėsytės pašaliname odą (jei buvo), jei gabalėliai stambesni ar norite kad mėsytė geriau pasimarinuotų - šiek tiek įpjaukite.




Ruošiame marinatą. Gerai išmaišome anakrdžių sviestą, medutį, prieskonius.

 Įpilame šiek tiek skysčio ir išmaišome iki vientisos masės.

 Vištieną sudedame į maišelį, į jį pilame marinatą, užrišame ir gerai viską paspaudome, kad marinatu pasidengtų visą mėsytė. Marinuoti vištieną galite nuo 1 val. iki 6 val.

 Dedame vištieną į konvekcinę krosnelę.

Kepame iki 30 - 40 min. Viskas priklauso nuo temperatūros, kurioje kepsite. Laikas nuo laiko mėsytę galite pašlakstyti maišelyje likusiu marinatu.

 Bebaigiant kepti, mėsytę pabarstome juodoje sezamo sėklomis.

SKANAUS.
p.s. garnyrui labiausiai tiks gaivios ir šviežios daržovės ar ryžiai.

Lietinukų užkepėlė arba ko gi galima prisigalvoti netgi gaminant blynus...

Lietiniai blyneliai - patys liesiausi blyneliai kokius turbūt begalime išsivaizduoti, tačiau čia egzistuoja begalinės galimybės juos "pariebinti" - viskas priklauso nuo įdaro juose. Šį sykį tikrai negaminau pačio liesiausio varijanto, tačiau nusivilti skoniu neteks :)
Ingredientai blyneliams

• 2,5 stiklinės miltų
• 800ml. pieno
• 1 kiaušinis
• 2 valg. š. aliejaus
• druskytės

Ingredientai viskam kitam :)

• 500 gr. smulkintos mėsos (tinka bet kuri)
• morka
• svogūnas
• jei turite - maža cukinija ar patisonas
• 2 valg. š. grietinės
• 4 - 5 šaukštai pomidorų padažo
• 2 su kaupu valg. š. miltų
• fermentinio sūrio, bent 200 gr.
• druskos, pipirų, garam masala mišinio, kajeno pipirų, nesmulkinto kumyno
• jei turite: žalių marinuotų pomidorų ir džiovintų pomidorų

Pirma paruošime blynelius. Visus produktus skirtus tešlai įberiame į vieną inda, imame mikserį ir viską suplakame iki vietisos bei skystos masės.




Po pusę samčio tešlos pilame į be riebalų įkaitintą keptuvę, apkepame iš abiejų pusių. Geriausia juos vartyti ore, beje, tai nėra taip sunku kaip gali pasirodyti...

Blynelius susdedame į lėkštutę ir leidžiame jiems vėsti.

 Sutarkuojame morkytę ir kitą pasirinktą daržovę,supjaustome svogūniuką.

Viską išmaišome, pabarstome druska ir leidžiame slysčiams ištekėti. Prieš dedant šį mišinį į smulkintą mėsą, jį tiesiog "išgręžkite".

 Smulkintą mėsą sudedame į puodą (jei gaminate iš riebesnės mėsytes, riebaliukų nedėkite, nes iš pačios mėsytes jų išsiskirs). Kaitindami smulkiname mėsytę šakute.

 Kai iš mėsytės pradės skirtis skytis sudekite ir "nugręžtas" daržoves. Pabarstome druskyte (nedaug), pipirais.

 Kaitiname viską tol kol tiek mėsytė, tiek daržovės bus paruoštos. Leidžiame šiam įdarui atvėsti, nes taip bus kur kas lengviau vynioti blynelius.

 Susmulkiname marinuotus pomidorus.

 Į karščiui atsparų indą dedame leitinius, kuriuos įdarome jau ankščiau pagamintu įdaru.

 Sudėliojame visus maždaug taip, keliais sluoksniais blynelių dėti nereiktų,

 Pasiruošiame užpilą iš grietinės, pomidorų padažo ir miltų. Į pilame šiek tiek vandens.

Viską laaabai gerai išplakame.

 Plakiniu užpilame blynelius ir pašauname į orkaitę. Pažiūrėti kaip viskas gaminasi prireiks po 20 min.

 Per tą laiką pasiruošiame sūrio "pabarstuką". Sutarkuojame sūrį, jį šiek tiek paskleidžiame ant lentelės, pabarstome garam masala, kajeno pipirais (kiekis priklauso nuo to ar mėgstate aštriai), indiškuoju kumynu, taip pat įmaišome susmulkintus džiovintus pomidoriukus.

 Jei po 20 min. orkaitėje užkepėlė atrodo taip (užpilas balsvas) paliekame kepti dar 10 - 15 min.

 Ant taip atrodančio apkepo beriame sūrio pabarstuką.

 Šį grožį dedame į orkaitę dar bent 5 min.

 Kai sūris atrodys taip galite įjungti viršutinio kepimo rėžima ir paskrudinti viską dar 5 min.

 Paruoštas.

 SKANAUS.

p.s. Likusius lietinius galite naudoti užkandžių ruošimui, jei neturite lavašo. Receptuką rasite dienoraštyje.