Yprasta virti šaltieną iš mėsytės, o analogiškas patiekalas iš žuvies yra pamirštas visai veltui. Verdant šaltieną svrabiausia paruošti viską taip, kad papildomai nereiktų naudoti želatinos. Mėsos šaltienos paslaptis - karka arba kiaulės kojos, žuvies šaltienoje - daug kauliukų ir nors viena "rimta" šviežia žuvytė. Ruošdamasi žuvies šaltieną gaminti pirmą kartą sulaukiau labai neigiamų reakcijų, tačiau rezultatas viršijo visus lūkesčius ir buvo laaabai skanu.
Ingredientai:
- karpis ar ešerys (šviežias), neskrostas turėtų sverti ne maziau 1,2 kg.
- šviežia žuvis iki 0,5 kg (labai tinka žiobriai maži)
- mėsingesnė ir mažiau kaulų tirinti žuvis (gali būti lydeka, tinka ir šaldyta), kiekis - apie 0,5 kg.
- morka
- svogūnas
- 1 valg. š. druskos
- 1 arbat. š. citrinpipirių
- lauro lapelių, kvapiųjų pipirų
Tinkamiausias puodas - 3l talpos. Aš visada verdu tokiame. Žuvies kiekis (su kaulais, tačiau išdarinėtos) - ne mažiau 2 kg.
Didžiąją žuvį išvalome, išpjauname kaulus (svarbiausia stuburkaulį), nupjauname galvą, pelekus, dedame į puodą (išmeskite tik smulkiausius kauliukus, visus kitus dėkite virti). Filė su oda turi likti atskiras. Jeigu pavyktų ta patį darykite su mažesnėmis žuvimis, tačiau tai nėra būtina. Jas pakaks tiks atskirti nuo galvos.
Likusi filė - bus idealu jei ji bus viename dideliame gabalėlyje. Tokiu būdu bus lengviau viskam išvirus atskirti kaulus, kurie išvirs tačiau vėliau jų nenaudosime.
Visas žuvytes kurias turite sudedame į puodą.
Pilame vandeniu tiek kad maksimaliai apsemtų, tačiau nuo puodo viršaus liktų madždaug 1cm. Dedame lauro lapelių, kvapiųjų pipirų.
Žuviai užvirus dedame svogūną (galima virti ir nespjaustytą), as perjaunu per pus. Neuždengtame puode viską verdu apie 2 val.
Likus 30 min. iki virimo pabaigos įdedame morkytę. Galite suberti ir prieskonius, druską. Ragaukite, gal jų reiks daugiau. Skonis turėtų būti sūrokas.
Pasiruošiame kiaurasamtį, o po juo puodą, kuris jau gali būti mažesnis.
Parėjus porai valandų, išgriebiame morką atskirai.
Jai leidžiame atvėsti.
Per kiaurasamtį per perpilame visą žuvį. Sultinį - likusį puode - atidedame, uždengę dangčiu. Žuviai leidžiame šiek tiek atvėsti, o tada kimbame į darbą. Reikia kuo daugiau smulkių ir BEKAULIŲ :) žuvų gabalėlių. Viskas panašu kaip su mėsa, tačiau pjaustyti tikrai neteks.
Susmulkiname morkytę.
Į sultinį suberiame žuvies gabalėlius ir morkytę. Užverdame. Daugiau vandens pilti tikrai nereikia.
Supilstome į indelius.
SKAUNAUS.
P.S. Šaltienos mėgėjams - tai kur kas sveikesnis ir lengvesnis jos varijantas, skoniu niekuo nenusileidžiantis tradicinei.
